Зразы с мясной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:

Картофель – 1 -1,2  кг.;

Мука пшеничная – 9-10 ст. ложек;

Яйца – 2-3 шт.;

Соль – ч. ложка с горкой.

Для начинки:

Свиная вырезка – 400 – 500 гр.;

Лук – 2 средние или 1 большая;

Соль, перец по вкусу;

Мука для «обваляния» - 6-7 ст. ложек;

Масло подсолнечное для жарки.

Процесс:

Очистить и поставить варить картофель, добавив чайную ложку соли.

Пока будет вариться «основа теста», приготовим начинку. Нужно перекрутить на мясорубке свиную вырезку (покупной фарш брать не советую, т.к. в нем большая часть жира, который при жарке может вытекать, плюс на вкус не то, что нам надо). Вместе с мясом можно перекрутить лук или натереть на мелкую терку. Затем соединить свежеприготовленный фарш + тертый лук + соль, перец, как на обычные котлеты.

Хорошенько прожарить начинку на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. 

Когда картофель сварился, нужно слить воду и хорошенько измельчить картофель с помощью толкушки.

Поставьте в холодное место для остывания. Когда картофель станет теплым, добавьте сырые яйца, 

и размешайте все ингредиенты с помощью толкушки. Получится вот такая смесь.

Дальше добавьте муки, (примечание: если у вас картофель водянистый, то спокойно можно добавить + 2-3 ст. л. муки) и замесите руками, как тесто. В результате у Вас получится, более плотное тесто, (если оно липнет к рукам, не волнуйтесь, это так и должно быть). Примерно, тесто будет вот таким.

Дальше заранее подготовьте миски с мукой и с теплой водой, поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло для жарки как на котлеты.

Смочите руки в теплой воде (миску я обычно ставлю в раковине, чтобы легко можно поменять воду в миске, и не разбрызгивать по кухне J), чтобы не прилипало тесто. Ущипните небольшое количество теста, сделайте небольшой шар, с которого пальцами рук слепите плоский круг, толщиной 0,5 см. и 7-8 см. в длину (тут по желанию).

Поместите в приготовленную вами плоскость необходимое количество начинки с помощью чайной ложки (чтобы мясо к рукам не прилипало),

аккуратно придавливая тыльной стороной ложки, чтобы начинка не высыпалась, при дальнейших действиях.

Дальше делайте по принципу рисунка: лепите в форме длинного пирожка, легонько придавливая ладонями.

Затем обваляйте в муке зразы и легкими похлопываниями струсите, остатки муки, (чтобы излишки муки не высыпались на раскаленную сковородку и в дальнейшем не пригорели), формирую как можно плоский пирожок.

Если получится в форме шара – то Вам будет нужно обжаривать зразы не с двух сторон, а с четырех. Да и по поводу «обжаривать», то до золотистого цвета и на среднем огне.

Можно подавать со сметаной, салатом, овощами, можно натереть зразы измельченным чесноком.

Также рекомендую брать такие «пирожки – зразы» на природу, на пикники. Очень удобно и вкусно, поверьте!!! Приятного аппетита! Старалась описать весь процесс максимально подробно и с большим количеством фотографий. Если у Вас есть вопросы, с радостью отвечу!